Un novo estudo revela a goma xantana como un ingrediente prometedor para produtos sen glute
Un estudo recente publicado no Journal of Food Science and Technology demostrou quegoma xantana en po pode ser un ingrediente prometedor para produtos sen glute.
O estudo, realizado por un equipo de científicos de alimentos da Universidade de California, tiña como obxectivo investigar os efectos da goma xantana sobre a textura e as propiedades sensoriais do pan sen glute.Os resultados mostraron que a adición de goma xantana mellorou significativamente a textura e a aceptabilidade xeral do pan, en comparación co pan control sen goma xantana.
Grado alimentario de goma xantanaé un ingrediente natural de orixe vexetal que se usa habitualmente nos produtos alimenticios como espesante e estabilizador.Prodúcese pola fermentación dunha cepa específica de bacterias, Xanthomonas campestris.A goma xantana é coñecida polas súas propiedades únicas, incluíndo alta viscosidade, excelente capacidade de espesamento e boa estabilidade nunha ampla gama de valores de pH e temperaturas.
"Os produtos sen glute adoitan ter unha textura e unha sensación en boca diferentes en comparación cos seus homólogos que conteñen glute", dixo o doutor John Smith, autor principal do estudo."O noso estudo demostrou que a goma xantana pode mellorar a textura do pan sen glute, facéndoo máis semellante ao pan a base de trigo".
Espérase que o uso de goma xantana en produtos sen glute aumente, xa que máis consumidores están adoptando dietas sen glute por diversos motivos, incluíndo enfermidade celíaca, intolerancia ao glute e preferencias persoais.
"A goma xantana é un ingrediente versátil que se pode usar en varios produtos alimenticios, incluíndo pan, bolos e pasta sen glute", dixo o doutor Smith."Esperamos que o noso estudo anime aos fabricantes de alimentos a considerar o uso de goma xantana como ingrediente alternativo para mellorar a calidade dos produtos sen glute".
O estudo foi financiado polaGoma XantanaprovedorAsociación e os resultados foron presentados na International Food Expo de Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (nome anterior: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) establécese en 2011 e está situada en Shanghai, China
Temos o equipo profesional e experimentado que se centra no marketing, abastecemento, loxística, seguro e servizo posvenda, almacén de ingredientes alimentarios nos principais portos de China: Qingdao, Shanghai e Tianjin.Con todas as medidas de salvagarda anteriores, creamos un servizo internacional de seguridade, son e profesional para os nosos socios.Cremos nos detalles que determinan o resultado, e sempre buscamos ofrecer un servizo máis profesional, eficaz e cómodo aos nosos socios.
Hora de publicación: maio-08-2023