Un estudo recente publicado no Journal of Food Science and Technology demostrou queGoma xantanapode ser un ingrediente prometedor para produtos sen glute.
O estudo, realizado por un equipo de científicos de alimentos da Universidade de California, tiña como obxectivo investigar os efectos daGoma xantanasobre a textura e as propiedades sensoriais do pan sen glute.Os resultados mostraron que a adición deGoma xantanamellorou significativamente a textura e a aceptabilidade xeral do pan, en comparación co pan de control senGoma xantana.
Goma xantanaé un ingrediente natural de orixe vexetal que se usa habitualmente nos produtos alimenticios como espesante e estabilizador.Prodúcese pola fermentación dunha cepa específica de bacterias, Xanthomonas campestris.Goma xantanaé coñecido polas súas propiedades únicas, incluíndo alta viscosidade, excelente capacidade de espesamento e boa estabilidade nunha ampla gama de valores de pH e temperaturas.
"Os produtos sen glute adoitan ter unha textura e unha sensación en boca diferentes en comparación cos seus homólogos que conteñen glute", dixo o doutor John Smith, autor principal do estudo."O noso estudo demostrou isoGoma xantanapode mellorar a textura do pan sen glute, facéndoo máis semellante ao pan a base de trigo".
O uso deGoma xantanaen produtos sen glute espérase que aumente, xa que máis consumidores están adoptando dietas sen glute por diversos motivos, entre eles a enfermidade celíaca, a intolerancia ao glute e as preferencias persoais.
"Goma xantanaé un ingrediente versátil que se pode usar en varios produtos alimenticios, incluíndo pan, bolos e pasta sen glute", dixo o doutor Smith. "Esperamos que o noso estudo anime aos fabricantes de alimentos a considerar o usoGoma xantanacomo ingrediente alternativo para mellorar a calidade dos produtos sen glute".
O estudo foi financiado polaGoma XantanaManufacturers Association e os resultados foron presentados na International Food Expo de Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (nome anterior: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) establécese en 2011 e está situada en Shanghai, China
Temos o equipo profesional e experimentado que se centra no marketing, abastecemento, loxística, seguro e servizo posvenda, almacén de ingredientes alimentarios nos principais portos de China: Qingdao, Shanghai e Tianjin.Con todas as medidas de salvagarda anteriores, creamos un servizo internacional de seguridade, son e profesional para os nosos socios.Cremos nos detalles que determinan o resultado, e sempre buscamos ofrecer un servizo máis profesional, eficaz e cómodo aos nosos socios.
Hora de publicación: 18-Abr-2023