Un estudo recente publicado no Journal of Food Science and Technology demostrou queGoma xantanapode ser un ingrediente prometedor para produtos sen glute.
O estudo, levado a cabo por un equipo de científicos especializados en alimentos da Universidade de California, tiña como obxectivo investigar os efectos de...Goma xantanasobre a textura e as propiedades sensoriais do pan sen glute. Os resultados mostraron que a adición deGoma xantanamellorou significativamente a textura e a aceptabilidade xeral do pan, en comparación co pan de control senGoma xantana.
Goma xantanaé un ingrediente natural de orixe vexetal que se emprega habitualmente en produtos alimenticios como espesante e estabilizador. Prodúcese mediante a fermentación dunha cepa específica de bacterias, a *Xanthomonas campestris*.Goma xantanaé coñecido polas súas propiedades únicas, incluíndo alta viscosidade, excelente capacidade de espesamento e boa estabilidade nunha ampla gama de valores de pH e temperaturas.
«Os produtos sen glute adoitan ter unha textura e unha sensación na boca diferentes en comparación cos seus homólogos que conteñen glute», dixo o doutor John Smith, autor principal do estudo. «O noso estudo mostrou queGoma xantanapode mellorar a textura do pan sen glute, facéndoo máis similar ao pan de trigo.
O uso deGoma xantanaEspérase que o consumo de produtos sen glute aumente, xa que máis consumidores están a adoptar dietas sen glute por diversas razóns, como a enfermidade celíaca, a intolerancia ao glute e as preferencias persoais.
"Goma xantanaé un ingrediente versátil que se pode empregar en diversos produtos alimenticios, como pan, bolos e pasta sen glute", dixo o doutor Smith. "Agardamos que o noso estudo anime os fabricantes de alimentos a considerar o seu usoGoma xantanacomo ingrediente alternativo para mellorar a calidade dos produtos sen glute."
O estudo foi financiado polaGoma xantanaAsociación de Fabricantes e os resultados foron presentados na Exposición Internacional de Alimentación de Chicago.
Tianjiachem Co., ltd (nome anterior: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) fundouse en 2011 e ten a súa sede en Shanghai, China.
Contamos cun equipo profesional e experimentado centrado na mercadotecnia, o abastecemento, a loxística, os seguros e o servizo posvenda, e no almacén de ingredientes alimentarios nos principais portos da China: Qingdao, Shanghai e Tianjin. Con todas as medidas de salvagarda mencionadas, construímos un servizo internacional seguro, sólido e profesional para os nosos socios. Cremos que os detalles determinan o resultado e buscamos sempre ofrecer un servizo máis profesional, eficaz e cómodo aos nosos socios.
Data de publicación: 18 de abril de 2023