Un novo estudo revela que a goma xantana é un ingrediente prometedor para produtos sen glute
Un estudo recente publicado no Journal of Food Science and Technology demostrou quegoma xantana en po pode ser un ingrediente prometedor para produtos sen glute.
O estudo, realizado por un equipo de científicos especializados en alimentos da Universidade de California, tiña como obxectivo investigar os efectos da goma xantana na textura e as propiedades sensoriais do pan sen glute. Os resultados mostraron que a adición de goma xantana mellorou significativamente a textura e a aceptabilidade xeral do pan, en comparación co pan de control sen goma xantana.
goma xantana de grao alimentarioé un ingrediente natural de orixe vexetal que se usa habitualmente en produtos alimenticios como espesante e estabilizador. Prodúcese mediante a fermentación dunha cepa específica de bacterias, a Xanthomonas campestris. A goma xantana é coñecida polas súas propiedades únicas, como a alta viscosidade, a excelente capacidade de espesamento e a boa estabilidade nunha ampla gama de valores de pH e temperaturas.
«Os produtos sen glute adoitan ter unha textura e unha sensación na boca diferentes en comparación cos seus homólogos que conteñen glute», dixo o doutor John Smith, autor principal do estudo. «O noso estudo demostrou que a goma xantana pode mellorar a textura do pan sen glute, facéndoo máis similar ao pan de trigo».
Espérase que o uso de goma xantana en produtos sen glute aumente, xa que máis consumidores están a adoptar dietas sen glute por diversas razóns, incluíndo a enfermidade celíaca, a intolerancia ao glute e as preferencias persoais.
«A goma xantana é un ingrediente versátil que se pode empregar en diversos produtos alimenticios, como pan, bolos e pasta sen glute», afirmou o doutor Smith. «Agardamos que o noso estudo anime os fabricantes de alimentos a considerar o uso da goma xantana como ingrediente alternativo para mellorar a calidade dos produtos sen glute».
O estudo foi financiado polaGoma xantanaprovedorAsociación e os resultados foron presentados na Exposición Internacional de Alimentación de Chicago.
Tianjiachem Co., ltd (nome anterior: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) fundouse en 2011 e ten a súa sede en Shanghai, China.
Contamos cun equipo profesional e experimentado centrado na mercadotecnia, o abastecemento, a loxística, os seguros e o servizo posvenda, e no almacén de ingredientes alimentarios nos principais portos da China: Qingdao, Shanghai e Tianjin. Con todas as medidas de salvagarda mencionadas, construímos un servizo internacional seguro, sólido e profesional para os nosos socios. Cremos que os detalles determinan o resultado e buscamos sempre ofrecer un servizo máis profesional, eficaz e cómodo aos nosos socios.
Data de publicación: 08 de maio de 2023