TianJia fabricante de aditivos alimentarios bromelina

A bromelina é unha sulfhidril protease extraída do zume e da casca de ananás.Po amorfo amarelo claro, olor lixeiramente peculiar.O peso molecular é 33000. Os valores óptimos de pH para caseína, hemoglobina e baee foron 6-8 e 5,0 para xelatina.A actividade enzimática foi inhibida polos metais pesados.É lixeiramente soluble en auga, pero insoluble en etanol, acetona, cloroformo e éter.Hidroliza preferentemente a cadea peptídica no lado carboxilo de aminoácidos básicos (como a arginina) ou aminoácidos aromáticos (como a fenilalanina e a tirosina), hidroliza selectivamente a fibrina e pode descompoñer a fibra muscular, pero ten pouco efecto sobre o fibrinóxeno.Pódese usar para clarificar cervexa, dixestión medicinal, antiinflamatorio e detumescencia.